Apartar las claras de las yemas. Reservar las yemas. Batir las yemas a punto de nieve. Apartar. En un cuenco batir las yemas con la panela hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Añadir a la mezcla de las yemas, la mantequilla y la leche. Batir. Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura, añadir a la mezcla anterior. Mezclar bien. Por último añadir las claras a ésta mezcla y batir con movimientos envolventes. Precalentar el horno a 180ºC y cocinar durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga limpio. El pastel de chocolate puede tomarse tal cual o rellenarlo de algo, por ejemplo nutella o cajeta.